Di cosa si tratta?
Parliamo di frollatura del pesce, una tecnica di conservazione ottenuta attraverso la stagionatura delle stesse materie prime.
Cosa c’è di diverso nel servire un pesce crudo da quello frollato?
Il pesce appena pescato, servito crudo, ha tutta una serie di aromaticità primarie, come il sapore
del mare.
Il pesce frollato non modifica il proprio gusto naturale ma va semplicemente ad amplificarlo. Emergono sapori “nascosti”, rimasti in secondo piano, che altrimenti sarebbero difficili da percepire.
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Sede Estiva 📍 Via Fraggianni, Barletta
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